Des financiers AAA pour contrer le froid

Je ne sais pas pour vous, mais moi avec toute cette neige qui est tombée et ce froid qui ne semble pas vouloir nous laisser tranquilles, j'ai des envies de petites douceurs de Noël... Ça tombe bien puisque lors de mon retour, j'ai enfin pu feuilleter le livre de Marie Chioca et de Delphine Paslin, Je créé mes cadeaux gourmands, que ma petite Fifi m'avait offert pour mon anniversaire (le 22 septembre...) et il regorge de recettes idéales pour les après-midis d'hiver. J'ai pourtant passé presque 2 ans dans la Cordillère des Andes mais je ne crois pas avoir vu autant de blancheur que celle qui est tombée depuis 3 semaines que je suis revenue. Tout ça doit bien avoir une explication, ILS ont certainement voulu que je ne me sente pas trop dépaysée, quelle délicate attention...

Laissons là le point météo pour en revenir à des considérations bien plus intéressantes et à ma lecture du moment. Divisé en 4 chapitres "Cadeaux gourmands salés", "Gourmandises sucrées", " Chocolats bio faits maison", "Et pour emballer tout ça", ce beau livre publié aux éditions Terre Vivante contient 55 recettes facilement réalisables, la plupart réalisée en pas-à-pas ce qui s'avère d'une grande utilité pour s'assurer au fur et à mesure de la préparation que l'on ne s'est pas totalement trompé. Toutes les réalisations sont superbement présentées et photographiées (ça on y est déjà habitué en suivant les blogs des 2 auteures !), vous n'aurez qu'une envie en le lisant : faire provision de tous les rubans, boites, papiers, ficelles que vous pourrez trouver afin de vous lancer dans vos propres créations.

Pour l'inaugurer, j'ai choisi de cuisiner les Financiers à la mandarine et pépites de chocolat, une alliance qui marche à coup sûr et qui me semble bien de saison. Je les ai cuits dans un moule traditionnel, vous pouvez aussi choisir de les présenter dans des petits moules à cake comme dans le livre (plus les financiers sont gros, plus ils sont moelleux). Pour tous ceux et celles qui se diraient qu'une telle gourmandise n'est pas raisonnable à quelques mois de se mettre en maillot de bain (pour moi, ça me semble une éternité, mais bon, j'anticipe les remarques), rassurez-vous, il n'y a ni beurre, ni mauvais sucre, remplacés par de la purée d'amandes et du sirop d'agave bien meilleurs pour votre ligne et dignes d'une alimentation saine. N'hésitez donc plus à (vous) les offrir et à varier les saveurs suivant vos envies. En cuisine, tout est permis !

Ingrédients (pour 10 gros financiers ou 16-18 petits) 

3 œufs

3 mandarines bio ou non traitées

80 g de farine T80

125 g de poudre d’amandes

½ sachet de levure

4 cuillères à soupe de purée d’amandes blanche

6 cuillères à soupe de sirop d’agave

50 g de pépites de chocolat noir ou de chocolat coupé en petits morceaux

Préchauffer le four à 180 °C.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs et réserver.

Râper le zeste des mandarines, puis presser 5 à 6 cL de jus.

Mélanger la farine tamisée avec la poudre d'amandes et la levure.

Faire un puits, y ajouter le jus et le zeste de mandarine, les jaunes d’œufs, la purée d'amandes et le sirop d'agave et bien mélanger.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement avec une spatule à la pâte.

Ajouter les pépites de chocolat et mélanger le tout.

Transférer la pâte dans des petits moules au choix, puis enfourner en prenant compte du modèle utilisé : de 10 minutes pour de vrais petits moules à financiers, jusqu'à 20 minutes pour des moules à mini-cakes.

En cas de doute, vérifier la cuisson avec une pique métallique : elle doit ressortir propre et sèche.

 

Vous pouvez sans problème les conserver quelques jours dans une boîte hermétique, ils ne se dessécheront pas.

¡Buen provecho!

La brioche du dimanche matin : les Suisses au chocolat

Me voilà de retour... ¡Por fin! Je n'avais bien sûr pas oublié mon petit blog mais un grand changement m'en a tenue à l'écart ces dernières semaines et pas des moindres : je suis finalement revenue en France avec quelques mois d'avance. Il a donc fallu s'occuper des billets, organiser notre expédition jusqu'à Buenos Aires (Bariloche est situé à plus de 1300 km de la capitale), faire la tournée des au-revoir et réussir à faire entrer presque 2 ans dans 23kg de bagages. Autant dire mission impossible, pour moi ça a donc été 46kg et 100 dollars de plus sur une facture déjà bien salada... Malheureusement, c'est toute seule que j'ai pris l'avion, mon petit Chef doit encore rester en Argentine pour terminer sa thèse, donc vous vous doutez que mon départ n'a pas été facile. En exil l'un de l'autre, son Cuba manque à ma France et mon Paris manque à sa Havane. Je garde encore plus fort l'amour pour la cuisine car c'est lui qui me l'a transmise. Pronto mi chuchi, muy pronto...

Malgré les préparatifs, j'ai continué de tester des bonnes recettes et c'est l'une des toutes dernières que j'ai préparées que je vous présente aujourd'hui. Les habitués des boulangeries françaises la reconnaitront d'ailleurs car il s'agit du fameux Suisse au chocolat, aussi appelé "chocolatine, pépito, drops, brioche savoyarde, cravate, flamand,patte d'ours ou pavé parisien" suivant votre lieu de résidence. Quand je les ai vus sur le blog de Piment Oiseau, eux-mêmes inspirés des brioches suisses de Paprikas, j'ai su immédiatement que je n'allais pas tarder à les mettre en route. Pour la petite anecdote, mon Papa en achetait souvent pour nos déjeuners du matin (enfin surtout pour ceux de mon frère, celui qui peut se permettre de se goinfrer de trucs sucrés sans prendre un gramme, ce qui n'est, bien évidemment, pas mon cas).

Pour ma dernière réunion avec les profs de l'Alliance, je me suis dit que ces viennoiseries seraient parfaites et elles ont fait sensation. Qui saurait résister à une bonne brioche fourrée à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat ? Ni vous, ni moi, on est d'accord. Ça tombe bien, on est dimanche demain alors vous avez l'excuse toute trouvée pour vous précipiter dans la cuisine. Vous pouvez choisir, comme Leticia et Paprikas, de les réaliser en une seule fois ou bien, à ma façon, de préparer la pâte la veille et de les cuire le lendemain. Un conseil : ils sont meilleurs encore tièdes !

Ingrédients (pour 10 brioches)

La pâte :
270 g de farine + un peu pour le plan de travail
25 g de sucre + 1 cuillère à café
1/2 cuillère à café de sel
10 cl de lait
55 g de beurre
10 g de levure fraîche
1 œuf
1 jaune d’œuf pour la dorure

La crème pâtissière : 
2 jaunes d'œufs
55 g de sucre
20 g de maïzena
25 cl de lait
1 cuillère à café d'extrait naturel de vanille (ou une 1/2 gousse de vanille)

La garniture : 
50 g de chocolat pâtissier (ou des pépites de chocolat, si vous en avez)

Le sirop : 
50 g de sucre
5 cl d'eau

La veille, préparer la pâte à brioche.

Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un saladier.

Faire chauffer la moitié du lait au micro-ondes et faites-y fondre le beurre. 
Émietter la levure fraîche dans un bol et versez le reste de lait à peine tiédi au micro-ondes (attention, s'il est trop chaud, il va tuer la levure, tester donc avec le doigt pour être sûr).

Ajouter la cuillère à café de sucre et mélangez bien le tout pour faire fondre la levure.

Ajouter le beurre, la levure et l’œuf battu dans le saladier.

Pétrissez la pâte à la main pendant 10 minutes, un peu moins si vous utilisez un batteur électrique muni de fouets pétrisseurs (personnellement je n'en ai pas l'utilité, la pâte se manie très facilement).

Former une boule, remettre dans le saladier légèrement beurré et recouvrir de film alimentaire.

Laissez reposer une heure près d'une source de chaleur (un radiateur par exemple) ou dans un four légèrement préchauffé afin de permettre une première pousse de la pâte.

Quand la pâte a levé, la mettre au réfrigérateur pour la nuit.

Le lendemain, sortir le saladier au moins 1/2 heure avant de manipuler la pâte.

Préparer tout d'abord la crème pâtissière. 

Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre dans un saladier.

Ajouter la maïzena tamisée et mélanger au fouet.

Porter le lait à ébullition et verser progressivement dans le saladier, tout en continuant à fouetter. Remettre le mélange dans la casserole et faire épaissir sur feu doux, tout en remuant du début à la fin (comme pour une crème anglaise). 

Verser dans un saladier pour qu'elle refroidisse.

Sortir la pâte du saladier et l'aplatir avec la paume des mains pour la dégazer.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie pour former un grand rectangle d'environ 25x40 cm.

Tartiner la moitié du rectangle de pâte de crème pâtissière.

Concasse grossièrement le chocolat avec un couteau et en parsemer la couche de crème.

Rabattre l'autre moitié de la pâte sur la crème et aplatir légèrement avec la paume de la main pour faire adhérer les deux pans.

Couper en 10 rectangles d'environ 3 cm de large.

Déposer les brioches sur deux plaques tapissées de papier sulfurisé, recouvrir de film alimentaire et faites encore lever 1h.
Préchauffer le four à 180°C.

Dorer les Suisses avec un peu de jaune d’œuf battu et 1 cuillère à soupe de lait, puis enfourner pour 15 min.

Pendant ce temps, préparer le sirop : mélanger le sucre et l'eau dans une petite casserole, puis porter à ébullition. 

Laisser refroidir.
Sortir les brioches du four et les badigeonner immédiatement de sirop.

Je vous avais dit, difficile d'y résister...

N'hésitez pas à parfumer la crème pâtissière avec de l'amande (au lieu de la vanille), l'association avec le chocolat est tout aussi délicieuse :)

¡Buen provecho!