Des financiers AAA pour contrer le froid

Je ne sais pas pour vous, mais moi avec toute cette neige qui est tombée et ce froid qui ne semble pas vouloir nous laisser tranquilles, j'ai des envies de petites douceurs de Noël... Ça tombe bien puisque lors de mon retour, j'ai enfin pu feuilleter le livre de Marie Chioca et de Delphine Paslin, Je créé mes cadeaux gourmands, que ma petite Fifi m'avait offert pour mon anniversaire (le 22 septembre...) et il regorge de recettes idéales pour les après-midis d'hiver. J'ai pourtant passé presque 2 ans dans la Cordillère des Andes mais je ne crois pas avoir vu autant de blancheur que celle qui est tombée depuis 3 semaines que je suis revenue. Tout ça doit bien avoir une explication, ILS ont certainement voulu que je ne me sente pas trop dépaysée, quelle délicate attention...

Laissons là le point météo pour en revenir à des considérations bien plus intéressantes et à ma lecture du moment. Divisé en 4 chapitres "Cadeaux gourmands salés", "Gourmandises sucrées", " Chocolats bio faits maison", "Et pour emballer tout ça", ce beau livre publié aux éditions Terre Vivante contient 55 recettes facilement réalisables, la plupart réalisée en pas-à-pas ce qui s'avère d'une grande utilité pour s'assurer au fur et à mesure de la préparation que l'on ne s'est pas totalement trompé. Toutes les réalisations sont superbement présentées et photographiées (ça on y est déjà habitué en suivant les blogs des 2 auteures !), vous n'aurez qu'une envie en le lisant : faire provision de tous les rubans, boites, papiers, ficelles que vous pourrez trouver afin de vous lancer dans vos propres créations.

Pour l'inaugurer, j'ai choisi de cuisiner les Financiers à la mandarine et pépites de chocolat, une alliance qui marche à coup sûr et qui me semble bien de saison. Je les ai cuits dans un moule traditionnel, vous pouvez aussi choisir de les présenter dans des petits moules à cake comme dans le livre (plus les financiers sont gros, plus ils sont moelleux). Pour tous ceux et celles qui se diraient qu'une telle gourmandise n'est pas raisonnable à quelques mois de se mettre en maillot de bain (pour moi, ça me semble une éternité, mais bon, j'anticipe les remarques), rassurez-vous, il n'y a ni beurre, ni mauvais sucre, remplacés par de la purée d'amandes et du sirop d'agave bien meilleurs pour votre ligne et dignes d'une alimentation saine. N'hésitez donc plus à (vous) les offrir et à varier les saveurs suivant vos envies. En cuisine, tout est permis !

Ingrédients (pour 10 gros financiers ou 16-18 petits) 

3 œufs

3 mandarines bio ou non traitées

80 g de farine T80

125 g de poudre d’amandes

½ sachet de levure

4 cuillères à soupe de purée d’amandes blanche

6 cuillères à soupe de sirop d’agave

50 g de pépites de chocolat noir ou de chocolat coupé en petits morceaux

Préchauffer le four à 180 °C.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs et réserver.

Râper le zeste des mandarines, puis presser 5 à 6 cL de jus.

Mélanger la farine tamisée avec la poudre d'amandes et la levure.

Faire un puits, y ajouter le jus et le zeste de mandarine, les jaunes d’œufs, la purée d'amandes et le sirop d'agave et bien mélanger.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement avec une spatule à la pâte.

Ajouter les pépites de chocolat et mélanger le tout.

Transférer la pâte dans des petits moules au choix, puis enfourner en prenant compte du modèle utilisé : de 10 minutes pour de vrais petits moules à financiers, jusqu'à 20 minutes pour des moules à mini-cakes.

En cas de doute, vérifier la cuisson avec une pique métallique : elle doit ressortir propre et sèche.

 

Vous pouvez sans problème les conserver quelques jours dans une boîte hermétique, ils ne se dessécheront pas.

¡Buen provecho!

La brioche du dimanche matin : les Suisses au chocolat

Me voilà de retour... ¡Por fin! Je n'avais bien sûr pas oublié mon petit blog mais un grand changement m'en a tenue à l'écart ces dernières semaines et pas des moindres : je suis finalement revenue en France avec quelques mois d'avance. Il a donc fallu s'occuper des billets, organiser notre expédition jusqu'à Buenos Aires (Bariloche est situé à plus de 1300 km de la capitale), faire la tournée des au-revoir et réussir à faire entrer presque 2 ans dans 23kg de bagages. Autant dire mission impossible, pour moi ça a donc été 46kg et 100 dollars de plus sur une facture déjà bien salada... Malheureusement, c'est toute seule que j'ai pris l'avion, mon petit Chef doit encore rester en Argentine pour terminer sa thèse, donc vous vous doutez que mon départ n'a pas été facile. En exil l'un de l'autre, son Cuba manque à ma France et mon Paris manque à sa Havane. Je garde encore plus fort l'amour pour la cuisine car c'est lui qui me l'a transmise. Pronto mi chuchi, muy pronto...

Malgré les préparatifs, j'ai continué de tester des bonnes recettes et c'est l'une des toutes dernières que j'ai préparées que je vous présente aujourd'hui. Les habitués des boulangeries françaises la reconnaitront d'ailleurs car il s'agit du fameux Suisse au chocolat, aussi appelé "chocolatine, pépito, drops, brioche savoyarde, cravate, flamand,patte d'ours ou pavé parisien" suivant votre lieu de résidence. Quand je les ai vus sur le blog de Piment Oiseau, eux-mêmes inspirés des brioches suisses de Paprikas, j'ai su immédiatement que je n'allais pas tarder à les mettre en route. Pour la petite anecdote, mon Papa en achetait souvent pour nos déjeuners du matin (enfin surtout pour ceux de mon frère, celui qui peut se permettre de se goinfrer de trucs sucrés sans prendre un gramme, ce qui n'est, bien évidemment, pas mon cas).

Pour ma dernière réunion avec les profs de l'Alliance, je me suis dit que ces viennoiseries seraient parfaites et elles ont fait sensation. Qui saurait résister à une bonne brioche fourrée à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat ? Ni vous, ni moi, on est d'accord. Ça tombe bien, on est dimanche demain alors vous avez l'excuse toute trouvée pour vous précipiter dans la cuisine. Vous pouvez choisir, comme Leticia et Paprikas, de les réaliser en une seule fois ou bien, à ma façon, de préparer la pâte la veille et de les cuire le lendemain. Un conseil : ils sont meilleurs encore tièdes !

Ingrédients (pour 10 brioches)

La pâte :
270 g de farine + un peu pour le plan de travail
25 g de sucre + 1 cuillère à café
1/2 cuillère à café de sel
10 cl de lait
55 g de beurre
10 g de levure fraîche
1 œuf
1 jaune d’œuf pour la dorure

La crème pâtissière : 
2 jaunes d'œufs
55 g de sucre
20 g de maïzena
25 cl de lait
1 cuillère à café d'extrait naturel de vanille (ou une 1/2 gousse de vanille)

La garniture : 
50 g de chocolat pâtissier (ou des pépites de chocolat, si vous en avez)

Le sirop : 
50 g de sucre
5 cl d'eau

La veille, préparer la pâte à brioche.

Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un saladier.

Faire chauffer la moitié du lait au micro-ondes et faites-y fondre le beurre. 
Émietter la levure fraîche dans un bol et versez le reste de lait à peine tiédi au micro-ondes (attention, s'il est trop chaud, il va tuer la levure, tester donc avec le doigt pour être sûr).

Ajouter la cuillère à café de sucre et mélangez bien le tout pour faire fondre la levure.

Ajouter le beurre, la levure et l’œuf battu dans le saladier.

Pétrissez la pâte à la main pendant 10 minutes, un peu moins si vous utilisez un batteur électrique muni de fouets pétrisseurs (personnellement je n'en ai pas l'utilité, la pâte se manie très facilement).

Former une boule, remettre dans le saladier légèrement beurré et recouvrir de film alimentaire.

Laissez reposer une heure près d'une source de chaleur (un radiateur par exemple) ou dans un four légèrement préchauffé afin de permettre une première pousse de la pâte.

Quand la pâte a levé, la mettre au réfrigérateur pour la nuit.

Le lendemain, sortir le saladier au moins 1/2 heure avant de manipuler la pâte.

Préparer tout d'abord la crème pâtissière. 

Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre dans un saladier.

Ajouter la maïzena tamisée et mélanger au fouet.

Porter le lait à ébullition et verser progressivement dans le saladier, tout en continuant à fouetter. Remettre le mélange dans la casserole et faire épaissir sur feu doux, tout en remuant du début à la fin (comme pour une crème anglaise). 

Verser dans un saladier pour qu'elle refroidisse.

Sortir la pâte du saladier et l'aplatir avec la paume des mains pour la dégazer.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie pour former un grand rectangle d'environ 25x40 cm.

Tartiner la moitié du rectangle de pâte de crème pâtissière.

Concasse grossièrement le chocolat avec un couteau et en parsemer la couche de crème.

Rabattre l'autre moitié de la pâte sur la crème et aplatir légèrement avec la paume de la main pour faire adhérer les deux pans.

Couper en 10 rectangles d'environ 3 cm de large.

Déposer les brioches sur deux plaques tapissées de papier sulfurisé, recouvrir de film alimentaire et faites encore lever 1h.
Préchauffer le four à 180°C.

Dorer les Suisses avec un peu de jaune d’œuf battu et 1 cuillère à soupe de lait, puis enfourner pour 15 min.

Pendant ce temps, préparer le sirop : mélanger le sucre et l'eau dans une petite casserole, puis porter à ébullition. 

Laisser refroidir.
Sortir les brioches du four et les badigeonner immédiatement de sirop.

Je vous avais dit, difficile d'y résister...

N'hésitez pas à parfumer la crème pâtissière avec de l'amande (au lieu de la vanille), l'association avec le chocolat est tout aussi délicieuse :)

¡Buen provecho!

Le gâteau marbré de Mémé et c'est toute l'enfance qui revient

Des recettes de cakes marbrés, il en existe des centaines, toutes plus alléchantes les unes que les autres, mais si bonnes soient-elles, il y en a toujours une qui aura ma préférence : celle de ma Mémé à moi. Il y a de ces douceurs qui marquent votre vie et que vous prenez toujours le même plaisir à déguster, sans que rien ne puisse vous en dégoûter. Eh bien, pour moi, cet indémodable, c'est bien le marbré. Chaque fois que nous partions en vacances, ou qu'un certain Tonton cuisinier chez Lenôtre venait nous voir, Mémé dégainait son fantastique gâteau qui ne faisait pas de vieux os parmi nous ! J'étais même jalouse quand Pépé et elle partaient seuls dans la maison de campagne du cher Tonton, emportant dans ses bagages l'objet de mon adoration, sans que je puisse, bien sûr, en chiper un morceau...

Depuis que je suis arrivée à Bariloche, c'est la pâtisserie que j'ai le plus cuisinée, dans le but ultime de retrouver la saveur unique que ma grand-mère sait à chaque fois lui donner. Je l'ai fait goûter à des amis, à mes élèves qui ont tous adoré (l'équivalent du cake en Argentine est le budin, qui se prépare dans le même moule, mais il est généralement sec et trop sucré selon moi...), mais je dois avouer que je n'ai pas encore réussi à obtenir le goût tant désiré. Au cours de mes nombreux appels à Mémé, à la recherche du marbré perdu, je lui ai demandé et redemandé les détails de sa préparation, pour voir ce que je ne faisais pas comme il faut, mais je n'ai pas pu percer le mystère. Selon elle, la différence viendrait des ingrédients, farine et autre cacao qui ne sont pas "ceux de chez nous", même si je reste persuadée que sa magie est à l’œuvre dans sa cuisine et que le mien ne sera jamais exactement pareil... Face à mon désespoir, elle m'a promis de venir m'accueillir à l'aéroport, lors de mon retour, son délice en main et ça c'est une image qui me laisse déjà rêveuse !

Je vous donne sa recette telle quelle, je ne l'ai pas modifiée (pourquoi changer une équipe qui gagne ?!), elle vous assure un gâteau humide, fondant et parfaitement équilibré, le compagnon idéal pour vos goûters et vos petits déjeuners (je l'ai toujours mangé à cette occasion, rien de tel pour égayer la journée).

La carte postale est de Pépé et Mémé. Ouistreham, on y était presque grâce eux...

Ingrédients (pour un moule à cake standard)

125g de beurre

200g de sucre semoule

250g de farine

3 œufs

1 paquet de sucre vanillé*

1/2 paquet de levure chimique alsacienne

1 tasse de lait (pas un mug !)

3 cuillerées de cacao amer (privilégier du chocolat de qualité, cela fera toute la différence)

Dans un saladier, commencez par travailler le beurre en crème.

Ajoutez le sucre et fouettez bien jusqu'à blanchir le mélange.

Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs. Réservez les blancs dans un autre saladier et ajoutez les jaunes au mélange beurre-sucre.

Tamisez la farine avec la levure et ajoutez-les au mélange beurre-sucre-jaune avec le lait et le sucre vanillé.

Montez les blancs en neige très fermes avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement au reste de la préparation.

Partagez la pâte en 2 parties égales et dans l'une ajoutez le cacao délayé dans un peu de lait.

Beurrez et farinez un moule (sauf s'il est anti-adhésif). Versez-y d'abord la préparation blanche puis celle avec le chocolat. Vous pouvez mélanger avec la pointe d'un couteau pour accentuer le côté marbré mais je ne le fais jamais, la magie opère pendant la cuisson, la partie chocolatée étant plus liquide que l'autre.

Cuire à four modéré (180°) pendant une heure environ. En fonction de vos fours, je vous conseille de surveiller régulièrement la cuisson afin d'éviter un carnage. Le mien étant un vieux four à gaz qui crame tout, je ne le laisse jamais aussi longtemps (ce ne serait plus un marbré mais un carbonisé que j'obtiendrais...) et niveau température, je ne peux pas dire, il n'y en a pas !

Démoulez le gâteau et laissez-le entièrement refroidir sur une plaque avant de vous en couper une tranche bien généreuse :)

Si vous avez décidé d'être raisonnables et de ne pas tout dévorer d'un seul coup, emballez bien votre marbré dans du papier d'aluminium ou du papier film, il se conserve plusieurs jours sans problème.

¡Buen provechO! 

Des cookies tous simples et parfaits pour un pique-nique

Le week-end dernier, une fois n'est pas coutume, nous avons décidé de profiter du beau temps de printemps qui sort peu à peu Bariloche de sa léthargie hivernale et d'aller pique-niquer à Villa Tacul, une plage située à environ 25 km du centre-ville. Qui dit pique-nique dit bien évidemment sandwich, donc pain que je me suis empressée de réaliser depuis mon "enamoramiento" (on pourrait le traduire par coup de foudre dans ce cas-là) pour l'art du pétrissage. Mais en bonne gourmande que je suis, j'ai vite décidé que ça n'allait pas suffire car un repas sans un peu de sucré, eh bien, ça n'est pas un repas !

Comme il nous fallait environ 2 heures de marche dans la forêt pour rejoindre la plage, je me suis mise en quête d'une recette de gâteaux faciles à transporter et qui ne pèsent pas lourd, Rey étant en charge du sac à dos, il ne fallait pas trop charger le porteur. Des cookies me semblaient donc les plus adaptés et, en parcourant mes blogs fétiches, je suis tombée sur une recette somme toute assez simple et annoncée comme "The Best Ever" par Pich, elle-même tirée d'un article du blog Beau à la louche, sorte de recherche du cookie parfait. On est beaucoup à avoir un peu de Monica de Friends en nous...

J'ai suivi à la lettre la recette de Pich en rajoutant tout de même des éclats de noisettes car j'aime bien que ça croque et, de l'avis de tous, ils étaient vraiment délicieux. Je ne sais pas si ce sont les meilleurs cookies du monde, mais j'ai bien l'intention de le découvrir en testant toutes les autres recettes qui me font saliver (et il y en a...!).  

Ingrédients (pour environ 25 petits cookies ou 15 normaux) 
100g de beurre mou
100g de sucre
1 œuf
3 cuillères à café d'extrait naturel de vanille
220g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
3 cuillères à soupe de poudre d'amande
150g de pépites de chocolat ou de chocolat dessert découpé en grosses pépites
100 g de noisettes non-émondées

Préchauffer le four à 180°C.
Déposer les noisettes sur une plaque et les faire griller 5 à 10 minutes. Quand elles sont refroidies, les détailler en éclats. Réserver.
Mélanger le beurre et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange crémeux.
Ajouter ensuite l'œuf et la vanille.
Dans un autre bol, tamiser et mélanger la farine, la levure et la poudre d'amande.
Ajouter cette préparation sèche au mélange liquide.
Bien mélanger jusqu'à former une boule de pâte homogène, puis ajouter les pépites de chocolat et les éclats de noisette torréfiés.
Prélever une cuillère à café de préparation (plus ou moins grosse en fonction de la taille des cookies que vous désirez), la rouler entre les paumes de vos mains pour obtenir une boule de pâte et déposer ces boules de pâtes, espacées les unes des autres, sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.
Aplatir légèrement les boules de pâtes avec votre main.
Cuire dans le four chaud 12-13 minutes pour avoir des cookies moelleux, 15 minutes si vous les aimez plus croustillants.

Et voilà ce que donnent ces petits cookies dans le décor !

Ces cookies restent moelleux plusieurs jours si vous les conservez bien dans une boîte hermétique (enfin, s'il en reste...).