J-2 avant Noël, il faut que je me dépêche de publier mes dernières recettes de Fêtes ! Qui sait, elles vous inspireront peut-être... Celle que je vous présente aujourd'hui, je l'ai piochée dans le numéro de décembre de la revue El Gourmet (pour le prochain article, je vous réserve la recette qui est en couverture), que l'on achète tous les mois car elle regorge de bonnes idées de cuisine et de recommandations de grands chefs. Une occasion de vous parler de ce représentant du bon goût en Argentine.
A l'origine, El Gourmet (vous noterez l'emploi de notre mot français que l'on met ici un peu à toutes les sauces) est une chaine de télévision culinaire fondée en 2000 par Gato Dumas, l'un des plus célèbres cuisiniers argentins. Dédiée à la bonne cuisine, elle diffuse un grand nombre de programmes présentés par de grands chefs nationaux, comme Osvaldo Gross, Dolly Irigoyen, Francis Mallmann, ainsi qu'étrangers, du Mexique (José Ramon Castillo), en passant par l'Espagne (Borja Blazquez) et l'Italie (Donato De Santis), jusqu'au Japon (Takehiro Ohno). C'est ainsi que j'ai pu y découvrir 2 échappés de France depuis de nombreuses années, Bruno Gillot et Olivier Hanocq, lors de leur émission "Bon Appétit", où ils mettaient au goût du jour des plats traditionnels français. Au bout de 25 minutes, leur table était toujours pleine de mets délicieux et de pains dorés qui invitent à croquer dedans (surtout quand on sait ce à quoi on est condamné ici...). Je crois que l'on n'a raté aucune de leurs émissions avec Rey et, plus généralement, on se retrouve souvent devant cette chaine de très bonne qualité qui explore une cuisine que l'on ne retrouve pas dans le quotidien des argentins.
Depuis le mois de novembre, j'ai découvert le nouveau programme "Dulce Arte", présenté par la pâtissière Isabel Vermal et je termine chaque fois l'eau à la bouche. C'est justement elle qui est responsable de la section "La gran mesa dulce" dans le dernier numéro de El Gourmet dont je vous parlais plus haut et, en voyant ça, je n'ai pas pu résister. Le choix a été dur car j'avais envie de réaliser tous les desserts (Mousse de Pêche, Mousse Tropicale, Entremets à la vanille, à la crème de noix et de châtaignes...), mais je me suis finalement décidée pour le Budín de almendras. En Argentine, le mot "budín" (non, pas boudin, prononcez "boudine") désigne ce que l'on appelle en France "cake", il se déguste sous différentes formes et saveurs que l'on trouve généralement dans toutes les boulangeries. Il m'est arrivé d'en acheter pour y goûter mais l'expérience a été bien décevante, la texture étant trop sèche, le goût fade étant maladroitement camouflé par une large couche de dulce de leche (confiture de lait).
Venant d'une grande chef, je me suis dit que je ne risquais pas d'avoir ce genre de problème et j'en ai eu la confirmation très rapidement. Nous avions, avec les profs de l'Alliance, un petit goûter de fin d'année jeudi dernier, et elles ont toutes adoré ce gâteau pour son goût et surtout son côté moelleux car, pour un cake, le côté étouffe-chrétien ça ne le fait vraiment pas ! Je n'ai pas de moule rond mais j'ai trouvé des moules en papier du type panettone et je n'ai eu aucun problème pour les cuire. En plus du glaçage au citron qui accentue le petit côté Noël blanc de ce gâteau, je vous donne la recette des "almendras garrapiñadas", les traditionnelles amandes en croûte de sucre ou pralinées, un classique des sucreries de fin d'année en Argentine, qui viennent parfaire le décor.
Ingrédients (pour un gros gâteau ou deux moyens)
* pour le gâteau :
140 g de poudre d'amandes
130 g de sucre glace
130 g de beurre
pommade
50 g de jaunes d'oeuf
1 oeuf entier
4 cuillères à café d'extrait de
vanille
20 g de lait
80 g de blancs d’œuf
30 g de sucre semoule
70 g de farine
2 cuillères à café de levure
150 g d'amandes
* pour le glaçage
d'agrume :
12 cuillères à soupe de sucre glace
jus d'un citron
* pour les almendras garrapiñadas :
50 g d'amandes mondées et
grillées
150 g de sucre
Dans un
saladier, commencer par mélanger la poudre d'amandes, le beurre pommade et le
sucre glace jusqu'à obtenir un ensemble bien crémeux.
Ajouter les
jaunes d’œuf, l’œuf entier, l'extrait de vanille et le lait.
Battre les
blancs d’œuf en neige et incorporer peu à peu le sucre jusqu'à obtenir une
meringue légère.
Tamiser
ensemble la farine et la levure. Réserver.
Incorporer
délicatement la meringue à la pâte à l'aide d'une spatule.
Ajouter le
mélange sec et les amandes coupées en petits morceaux.
Verser la
préparation dans un moule rond beurré ou des moules en papier.
Enfourner à
160° durant une heure.
Pendant la
cuisson, préparer les almendras garrapiñadas.
Si vous n'avez
pas d'amandes mondées, faire bouillir de l'eau et y plonger les amandes
entières pendant une minute.
Les égoutter,
les passer sous l'eau froide et en retirer la peau.
Les faire
griller dans une poêle chaude et les maintenir au chaud.
Mettre le
sucre dans une casserole et le couvrir d'eau.
Faire chauffer
jusqu'à obtenir un sirop à 121°.
Verser les
amandes chaudes dans le sirop et remuer constamment.
Retirer du feu
et continuer à remuer jusqu'à ce que le sucre se cristallise autour des
amandes.
Au bout d'une
heure, vérifier la cuisson du ou des gâteaux avec un couteau, la lame doit
ressortir propre.
Laisser tiédir
et préparer le glaçage.
Mélanger le
jus de citron avec le sucre glace jusqu'à obtenir une consistance pas trop
liquide.
Recouvrir le
haut du ou des gâteaux de glaçage et couronner avec 2 ou 3 amandes.
Conserver bien
emballé dans du papier film pendant une journée avant la dégustation, le gâteau
n'en sera que meilleur !
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| Et voilà le fameux magazine El Gourmet et la présentation originelle du Budín de almendras par Isabel Vermal (que l'on aperçoit sous l'assiette !) |
¡Buen provecho y Feliz Navidad!
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